Chi siamo

Le attività del Laboratorio hanno preso le mosse dalla sperimentazione di tecniche HC per il riscaldamento dell’acqua in modo più efficiente, anche grazie al progetto SUBCAL (2012-2013) cofinanziato dalla Regione Toscana.
In seguito, l’idea di utilizzare un primo impianto sperimentale per la pastorizzazione di liquidi alimentari a temperature sensibilmente più basse rispetto al trattamento termico convenzionale, confluì nel progetto T.I.L.A. (2014-2016), cofinanziato dalla Regione Toscana.
Sulla base delle capacità di disintegrazione di sostanze solide, di accelerazione dell’estrazione di composti da materiali solidi e della relativa cessione al mezzo liquido, di inattivazione della carica batterica, nonché delle proprietà di degassificazione esibite dalla cavitazione idrodinamica, emerse il potenziale applicativo al processo di cottura del mosto di birra, mediante operazione in singola unità. Tutto questo ha consentito lo sviluppo, sempre nell’ambito del progetto T.I.L.A., di un impianto pilota di dimensioni preindustriali, nonché, nell’Agosto 2016, di un brevetto congiunto tra CNR e il partner privato Bysea S.r.l. per una nuova tecnologia di birrificazione (WO/2018/029715), portando dopo poco più di un anno alla realizzazione e messa in opera del primo impianto di grado industriale, sperimentato e ottimizzato presso il Birrificio San Gimignano. La tecnologia CAVIBEER® è stata oggetto di numerose recensioni internazionali indipendenti, la prima delle quali pubblicata nella prestigiosa MIT Technology Review nel 2016. È stata inoltre inclusa dall’importante rivista di settore Draft Magazine tra le sei più importanti innovazioni tecnologiche del 2016 in campo brassicolo.