{"id":36,"date":"2019-05-10T08:28:24","date_gmt":"2019-05-10T06:28:24","guid":{"rendered":"http:\/\/hct.fi.ibimet.cnr.it\/?page_id=36"},"modified":"2023-07-25T22:58:07","modified_gmt":"2023-07-25T20:58:07","slug":"cavibeer","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/hct.ibe.cnr.it\/index.php\/cavibeer\/","title":{"rendered":"Cavibeer"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"36\" class=\"elementor elementor-36\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-section-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-39543d62 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"39543d62\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-row\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-7092c212\" data-id=\"7092c212\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-column-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-733e7f04 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"733e7f04\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-text-editor elementor-clearfix\">\n\t\t\t\t<p><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p>Presso l\u2019HCT lab \u00e8 stato ideata e sviluppata una nuova tecnologia di birrificazione basata sulla cavitazione idrodinamica controllata, che ha portato nel 2016 ad un <strong>brevetto <\/strong>congiunto tra CNR e il partner privato Bysea S.r.l. (<a href=\"https:\/\/patentscope.wipo.int\/search\/en\/detail.jsf?docId=WO2018029715\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">WO\/2018\/029715<\/a>), alla registrazione del <strong>marchio <a href=\"http:\/\/www.cavibeer.com\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">CAVIBEER\u00ae<\/a><\/strong>, e alla realizzazione e messa in opera del primo<strong> impianto di grado industriale<\/strong>, sperimentato e ottimizzato presso il <a href=\"http:\/\/birrificiosangimignano.it\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Birrificio San Gimignano<\/a> dal 2017.<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><\/p>\n<p><!-- wp:gallery {\"ids\":[\"60\",\"61\",64]} --><\/p>\n<ul class=\"wp-block-gallery columns-3 is-cropped\">\n<li class=\"blocks-gallery-item\">\n<figure><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"600\" height=\"391\" class=\"wp-image-60\" src=\"https:\/\/hct.ibe.cnr.it\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/cavibeer_birre.jpg\" alt=\"\" data-id=\"60\" data-link=\"https:\/\/hct.ibe.cnr.it\/index.php\/cavibeer\/cavibeer_birre\/\" srcset=\"https:\/\/hct.ibe.cnr.it\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/cavibeer_birre.jpg 600w, https:\/\/hct.ibe.cnr.it\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/cavibeer_birre-300x196.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/figure>\n<\/li>\n<li class=\"blocks-gallery-item\">\n<figure><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"800\" height=\"600\" class=\"wp-image-61\" src=\"https:\/\/hct.ibe.cnr.it\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/impianto_cavibeer_800_600-3.jpg\" alt=\"\" data-id=\"61\" data-link=\"https:\/\/hct.ibe.cnr.it\/index.php\/cavibeer\/impianto_cavibeer_800_600-3\/\" srcset=\"https:\/\/hct.ibe.cnr.it\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/impianto_cavibeer_800_600-3.jpg 800w, https:\/\/hct.ibe.cnr.it\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/impianto_cavibeer_800_600-3-300x225.jpg 300w, https:\/\/hct.ibe.cnr.it\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/impianto_cavibeer_800_600-3-768x576.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/figure>\n<\/li>\n<li class=\"blocks-gallery-item\">\n<figure><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"800\" height=\"532\" class=\"wp-image-64\" src=\"https:\/\/hct.ibe.cnr.it\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/Birra_malto.gif\" alt=\"\" data-id=\"64\" data-link=\"http:\/\/hct.fi.ibimet.cnr.it\/index.php\/cavibeer\/birra_malto\/\" \/><\/figure>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><!-- \/wp:gallery --><\/p>\n<p><!-- wp:heading {\"level\":4} --><\/p>\n<h4>Nascita di un&#8217;idea<\/h4>\n<p><!-- \/wp:heading --><\/p>\n<p><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p>L\u2019idea di applicare la cavitazione idrodinamica al processo di birrificazione \u00e8 nata da alcune delle propriet\u00e0 esibite dalla cavitazione, ed in particolare dalla capacit\u00e0 di disintegrare sostanze solide, di accelerare l\u2019estrazione di composti da materiali solidi, di inattivare la carica batterica, nonch\u00e9 dalle propriet\u00e0 di degassificazione. <br \/>L\u2019introduzione della cavitazione idrodinamica nell\u2019ambito della cottura del mosto di birra ha reso il processo molto pi\u00f9 rapido ed efficiente, riunendo in un unico processo fasi tradizionalmente separate ed eliminandone altre. La fase di pretriturazione dei grani non \u00e8 pi\u00f9 necessaria, in quanto la cavitazione polverizza automaticamente i malti e i grani, che quindi possono essere introdotti interi. Viene inoltre evitata la bollitura, fase lunga e onerosa, in quanto tutti i processi, dalla sicurezza microbiologica del mosto, all\u2019espulsione dei composti volatili indesiderati, all\u2019estrazione degli alfa-acidi, degli aromi e dei flavonoidi dai luppoli, sono completati a temperature inferiori a 100\u00b0C.<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><\/p>\n<p><!-- wp:heading {\"level\":4} --><\/p>\n<h4>Vantaggi<\/h4>\n<p><!-- \/wp:heading --><\/p>\n<p><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p>I vantaggi della nuova tecnologia <a href=\"http:\/\/www.cavibeer.com\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">CAVIBEER\u00ae<\/a> sono svariati e vanno dalla drastica riduzione dei tempi di processo (estrazione, saccarificazione, disinfezione, sterilizzazione) e alla conseguente straordinaria efficienza energetica, al miglioramento delle qualit\u00e0 strutturali e della durata di conservazione del prodotto. Il tutto realizzato con un impianto semplicit\u00e0 strutturale, robustezza e affidabilit\u00e0 nel tempo, bassi costi di gestione, automazione, scalabilit\u00e0 da 1 hL a oltre 100 hL.<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><\/p>\n<p><!-- wp:heading {\"level\":4} --><\/p>\n<h4>Riconoscimenti<\/h4>\n<p><!-- \/wp:heading --><\/p>\n<p><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p>La tecnologia <a href=\"http:\/\/www.cavibeer.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>CAVIBEER\u00ae<\/strong><\/a> modifica sostanzialmente l\u2019intero ciclo di cottura del mosto di birra, rimasto invariato per secoli. E\u2019 stata oggetto di numerose recensioni internazionali indipendenti, la prima delle quali pubblicata nella prestigiosa <a href=\"https:\/\/www.technologyreview.com\/s\/602464\/this-technology-is-about-to-revolutionize-beer-making\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>MIT Technology Review<\/strong><\/a> nel 2016. \u00c8 stata inoltre inclusa dall\u2019importante rivista di settore <a href=\"http:\/\/draftmag.com\/brewing-innovations-research-science\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Draft Magazine<\/a> tra le sei pi\u00f9 importanti innovazioni tecnologiche del 2016 in campo brassicolo.<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><\/p>\n<p><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><\/p>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-da5faf4 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"da5faf4\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-row\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-bdb87ff\" data-id=\"bdb87ff\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-column-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1538165 elementor-widget elementor-widget-video\" data-id=\"1538165\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;youtube_url&quot;:&quot;https:\\\/\\\/www.youtube.com\\\/watch?v=B2VErJZhnT4&quot;,&quot;show_image_overlay&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;video_type&quot;:&quot;youtube&quot;,&quot;controls&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;image_overlay&quot;:{&quot;url&quot;:&quot;https:\\\/\\\/hct.ibe.cnr.it\\\/wp-content\\\/plugins\\\/elementor\\\/assets\\\/images\\\/placeholder.png&quot;,&quot;id&quot;:&quot;&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;}}\" data-widget_type=\"video.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-wrapper elementor-open-inline\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-video\"><\/div>\t\t\t\t<div class=\"elementor-custom-embed-image-overlay\" style=\"background-image: url(https:\/\/hct.ibe.cnr.it\/wp-content\/plugins\/elementor\/assets\/images\/placeholder.png);\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-custom-embed-play\" role=\"button\" aria-label=\"Riproduci video\" tabindex=\"0\">\n\t\t\t\t\t\t\t<i aria-hidden=\"true\" class=\"eicon-play\"><\/i>\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-screen-only\">Riproduci video<\/span>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Presso l\u2019HCT lab \u00e8 stato ideata e sviluppata una nuova tecnologia di birrificazione basata sulla cavitazione idrodinamica controllata, che ha portato nel 2016 ad un brevetto congiunto tra CNR e il partner privato Bysea S.r.l. 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